Descripción
La formación, entrenamiento y los recursos que se proporcione a las personas asegura que se manipulen los alimentos de forma segura.
Las normas de gestión alimentaria requieren que se formen a las personas en los principios de higiene y de procesamiento de alimentos, considerando la comprensión de los peligros y la forma de prevenir que se contaminen los alimentos.
Esta formación de las personas tanto en la parte teórica como en la práctica respecto a las técnicas de higiene con el objetivo de ir minimizando los riesgos de contaminación en los alimentos se realiza para ir adquiriendo las competencias necesarias y lograr el dominio de todo lo relacionado con un buen manipulador de alimentos.
Una vez terminado el curso, los participantes lograra aplicar conocimientos teóricos y prácticos, relacionado con un modelo de gestión de inocuidad y calidad alimentaria (bpm, identificar y aplicar) esto permite lograr mayor compromiso con el proceso de elaboración y fabricación de la empresa y minimizar los riesgos asociados a los peligros de inocuidad del producto.
Contenidos
- INTRODUCCIÓN:
- Presentaciones.
- Expectativas de los participantes.
- Presentación de los objetivos del curso.
- MÓDULO 1: Generalidades
- En la primera unidad el alumno será capaz de reconocer conceptos sobre seguridad alimentaria en la manufactura de los alimentos.
- MÓDULO 2: Conceptos básicos sobre Buenas Prácticas de Manufactura BMP, contribuyendo a la unidad alimentaria
- En la segunda unidad el alumno será capaz de reconocer riesgos y enfermedades de transmisión alimentaria en la manufactura de los alimentos.
- MÓDULO 3: Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA)
- En la tercera unidad el alumno será capaz de reconocer enfermedades transmitidas por alimentos ETA.
- MÓDULO 4: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
- En la cuarta unidad el alumno será capaz de reconocer marco legal para buenas prácticas de manufactura (BPM) como conocer la Reglamentación Vigente.
- Conocer conceptos de manipulación higiénica de los alimentos y sus principios fundamentales, referencia CODEX ALIMENTARIUS.
- Conocer, comprender y aplicar conceptos de higiene y manipulación de alimentos, de acuerdo a la reglamentación legal vigente, DS 977/96.
- MÓDULO 5: Pre-requisitos
En la quinta unidad el alumno será capaz de conocer los Requisitos generales para la Implementación de las Buenas prácticas de manufactura e Higiene o pre-requisitos y las condiciones del establecimiento como son los:
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- Requisitos de construcción y de higiene del establecimiento.
- Producción, conservación y distribución.
- Requisitos sobre hábitos de higiene y salud para personal.
- Programas de limpieza y desinfección en infraestructura, equipos y utensilios.
- Capacitación de los manipuladores.
- Manipulación segura y adecuada de productos químicos.
- Identificar detergente, sanitizante y realizar cálculo de dilución y dosificación.
- Conocer y aplicar el manejo adecuado de la Basura
- Conocer y realizar el control de plagas.
- Otros requisitos operacionales de calidad, proveedores, supervisión y documentación.
- Identificar la Calidad de un alimento.
- Identificar requisitos generales de la materia prima.
- Identificar requisitos en la elaboración, almacenamiento, transporte de productos alimenticios y trazabilidad, entre otros.
- MÓDULO 6:
- Finalmente, en la unidad 6 se requiere lograr que el personal sepa utilizar en forma adecuada las técnicas de lavado e identificar, comprender y aplicar los conceptos básicos utilizados en el área de alimentación. Identificar, comprender y aplicar los factores que favorecen el crecimiento de microorganismos y sus efectos en la salud, que tengan una visión global sobre los problemas que causa una inadecuada manipulación de alimentos, conocer los microorganismos más frecuentes encontrados en los alimentos, las vías de contaminación y el riesgo involucrado, conocer los métodos de preservación de los alimentos – discutir las causas, efectos y maneras de prevenir, infecciones e intoxicaciones
- MÓDULO 7:
- Evaluación de Satisfacción.
- Diploma de Participación.
- Examen.
Objetivo
Identificar la forma de contaminación y los contaminantes de los alimentos, identificar el rol del manipulador de alimentos, reconocer las consecuencias de la contaminación de alimentos e identificar y aplicar buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Metodología
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
Tenemos 3 TIPOS de METODOLOGÍAS:
- La METODOLOGÍA PRESENCIAL será de clases basadas en un profundo análisis de temas a tratar y serán planteados puntos de vista desde la diversidad de realidades y situaciones, así se pasará a las clases prácticas con los conocimientos de base ya adquiridos en las clases y serán aplicados con la supervisión del relator. Luego se utilizará una metodología activo-participativa, que permita un mayor dinamismo, entendiendo que la mejor forma de aprender y de interactuar, y se usarán talleres impresos con ejercicios para aplicar lo aprendido.
- METODOLOGÍA ONLINE – APRENDIZAJE SINCRÓNICO: Es una propuesta que se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado en vivo y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Aula.
- Clase tradicional
- Mensajería instantánea
- Comentarios inmediatos del instructor y compañeros
- Con ritmo grupal
- METODOLOGÍA ONLINE – ENSEÑANZA ASINCRÓNICA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
- Clase grabada o material disponible en el Aula
- Correo electrónico
- Enviando una pregunta y esperando una respuesta
- Trabajo Autónomo
- Con ritmo individual
Este Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Aula de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manera autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Este aprendizaje autónomo se complementa con la interacción con profesores del Aula, expertos en los temas tratados y con estrategias de aprendizaje colaborativo a través del contacto con el/la alumno/a, cuando se considera oportuno.
El equipo docente tiene como misión orientar metodológica y conceptualmente al alumno, velar por su buen aprovechamiento de la experiencia de formación y realizar el seguimiento de su progreso. El alumno podrá dirigirse a ellos siempre que lo necesite.
