Formación de Auditor Interno NCh 2861 – Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP

Descripción

El Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC/HACCP) es un sistema preventivo, sistemático y con fundamento científico que permite prevenir, eliminar y/o controlar peligros físicos, químicos y biológicos, asegurando la inocuidad de los alimentos y la salud de los clientes y consumidores.

Nuestro curso de Formación de auditoria interno ayuda a las empresas a mantener un sistema que es la base de los sistemas de gestión de inocuidad, por lo que es fundamental considerar su constante evaluación y verificación de la eficacia de su implementación, por lo tanto, es necesario contar con un sólido programa de auditorías ejecutado por un equipo que reúna las competencias necesarias para asegurar el cumplimiento de los requisitos del sistema de inocuidad.

Contenidos

INTRODUCCIÓN:
- Presentaciones.
- Expectativas de los participantes.
- Presentación de los objetivos del curso.
MÓDULO 1: Conceptos Principales
- Estándares de referencia.
- HACCP.
- Codex Alimentarius.
- Desarrollo de Planes HACCP.
MÓDULO 2: Auditorías del sistema HACCP
- Conceptos fundamentales.
- Tipos de auditoria.
- Beneficios de las auditorías.
MÓDULO 3: Las etapas del proceso de auditoría
- El Plan de Auditoría.
- Revisión de documentación del Sistema.
- Preparación de la Auditoría.
- Realización de la Auditoría.
- Redacción del informe de Auditoría.
- Finalización de la Auditoría.
MÓDULO 4: Actividades de seguimiento de la auditoría
- Seguimiento de las Acciones Correctivas.
- Cierre de las No Conformidades.
MÓDULO 5: Rol del auditor interno y del auditado
- Calificación del Auditor.
- Atributos del Auditor Interno.
MÓDULO 6:
- Evaluación de Satisfacción.
- Diploma de Participación.
- Examen.

Objetivos

Establecer e implementar un sistema de auditorías basado en la norma NCh 2861:2011 – HACCP el cual permitirá mejorar, revisar y modificar los procesos.
Formular y generar los conocimientos necesarios para poder planificar el sistema de auditorías internas dentro de la organización.

Metodología

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

Tenemos 3 TIPOS de METODOLOGÍAS:

La METODOLOGÍA PRESENCIAL será de clases basadas en un profundo análisis de temas a tratar y serán planteados puntos de vista desde la diversidad de realidades y situaciones, así se pasará a las clases prácticas con los conocimientos de base ya adquiridos en las clases y serán aplicados con la supervisión del relator. Luego se utilizará una metodología activo-participativa, que permita un mayor dinamismo, entendiendo que la mejor forma de aprender y de interactuar, y se usarán talleres impresos con ejercicios para aplicar lo aprendido.
METODOLOGÍA ONLINE – APRENDIZAJE SINCRÓNICO: Es una propuesta que se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado en vivo y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Aula.
- Clase tradicional
- Mensajería instantánea
- Comentarios inmediatos del instructor y compañeros
- Con ritmo grupal
METODOLOGÍA ONLINE – ENSEÑANZA ASINCRÓNICA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
- Clase grabada o material disponible en el Aula
- Correo electrónico
- Enviando una pregunta y esperando una respuesta
- Trabajo Autónomo
- Con ritmo individual

Este Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Aula de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manera autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

Este aprendizaje autónomo se complementa con la interacción con profesores del Aula, expertos en los temas tratados y con estrategias de aprendizaje colaborativo a través del contacto con el/la alumno/a, cuando se considera oportuno.

El equipo docente tiene como misión orientar metodológica y conceptualmente al alumno, velar por su buen aprovechamiento de la experiencia de formación y realizar el seguimiento de su progreso. El alumno podrá dirigirse a ellos siempre que lo necesite.

Relator

Ingeniero y Técnicos en Alimentos.
Ingeniero y Técnicos Químicos.
Ingenieros Mecánicos.
Ingeniero y Técnico en prevención de riesgos.

Material

Metodología Presencial
- Presentación del curso en papel, con el formato para sus anotaciones.
- Lápiz.
- Taller para la realización de una actividad práctica en papel.
Metodología Online
- Información del curso enviada por correo electrónico al alumno.

Equipamiento

Metodología Presencial
- Proyector para el curso.
- Computador notebook.