Planes de Limpieza y Sanitización en la Industria Alimentaria

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La higiene en la industria alimentaria es fundamental para garantizar la seguridad y calidad de los productos que llegan al consumidor. Este temario de Limpieza y Sanitización en Plantas de Alimentos está diseñado para proporcionar un entendimiento integral de los procesos, técnicas y normativas que aseguran ambientes libres de contaminantes y riesgos microbiológicos.

Descripción

La higiene es un pilar crítico en cualquier planta de alimentos. Este curso enseña cómo diseñar y ejecutar planes de limpieza y sanitización efectivos, considerando riesgos, productos químicos, frecuencias y validación. Está dirigido a operarios, supervisores y responsables de calidad que buscan minimizar contaminaciones y cumplir con estándares HACCP y RSA N°977. Al finalizar, los participantes podrán aplicar procedimientos seguros y eficientes que impactan directamente en la inocuidad y vida útil del producto.

Información adicional

Modalidad

En Línea

Contenidos

  • INTRODUCCIÓN:
    • Presentaciones.
    • Expectativas de los participantes.
    • Presentación de los objetivos del curso.
  • MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN
    • La relevancia de la inocuidad de los alimentos
  • MÓDULO 2: GENERALIDADES DE LA HIGIENE ALIMENTARIA
    • Contaminaciones microbiológicas
    • Contaminaciones físicas
    • Contaminaciones Químicas
    • Contaminaciones cruzadas
    • Alérgenos
  • MÓDULO 3: LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS
    • Conceptos y aplicación de POE
    • Aplicación de POE’s Operacionales
    • Conceptos y aplicación de POES
    • Programas de Prerrequisitos
    • Nociones de HACCP
  • MÓDULO 4: LIMPIEZA Y SANITIZADO DE ÁREAS DE PROCESOS Y ALMACENADO
    • Limpieza y desinfección
    • Procedimientos de aseo
    • Limpieza general
    • Propiedades de los detergentes
    • Uso y propiedades de sanitizantes
    • Uso de aguas a temperaturas elevadas
    • Desinfecciones químicas
    • Compuestos yodados
    • Amonios cuaternarios
    • Limpieza de herramientas de mantenimiento
    • Saneamiento ambiental
    • Determinación de frecuencias de limpieza y desinfección en función de riesgo
  • MÓDULO 5:
    • Evaluación de Satisfacción.
    • Diploma de Participación.
    • Examen

Objetivo

  • Desarrollar e implementar un plan de limpieza y sanitización efectivo en industria alimentaria, aplicando los lineamientos y directrices para asegurar la inocuidad y calidad de los productos.
  • Entregar a los participantes los conocimientos y las herramientas necesarias para poder interpretar correcta y objetivamente el significado y papel de las Buenas Prácticas de Manufacturas, los POE y POES, conceptos de limpieza e higiene, uso de detergentes y sanitizantes industriales, determinación de zonas de alto, mediano y bajo riesgo, manejo de productos químicos en una Planta de Alimentos.

Metodología

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

Tenemos 3 TIPOS de METODOLOGÍAS:

  • La METODOLOGÍA PRESENCIAL será de clases basadas en un profundo análisis de temas a tratar y serán planteados puntos de vista desde la diversidad de realidades y situaciones, así se pasará a las clases prácticas con los conocimientos de base ya adquiridos en las clases y serán aplicados con la supervisión del relator. Luego se utilizará una metodología activo-participativa, que permita un mayor dinamismo, entendiendo que la mejor forma de aprender y de interactuar, y se usarán talleres impresos con ejercicios para aplicar lo aprendido.
  • METODOLOGÍA ONLINE – APRENDIZAJE SINCRÓNICO: Es una propuesta que se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado en vivo y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Aula.
    • Clase tradicional
    • Mensajería instantánea
    • Comentarios inmediatos del instructor y compañeros
    • Con ritmo grupal
  • METODOLOGÍA ONLINE – ENSEÑANZA ASINCRÓNICA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
    • Clase grabada o material disponible en el Aula
    • Correo electrónico
    • Enviando una pregunta y esperando una respuesta
    • Trabajo Autónomo
    • Con ritmo individual

Este Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Aula de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manera autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

Este aprendizaje autónomo se complementa con la interacción con profesores del Aula, expertos en los temas tratados y con estrategias de aprendizaje colaborativo a través del contacto con el/la alumno/a, cuando se considera oportuno.

El equipo docente tiene como misión orientar metodológica y conceptualmente al alumno, velar por su buen aprovechamiento de la experiencia de formación y realizar el seguimiento de su progreso. El alumno podrá dirigirse a ellos siempre que lo necesite.

Relator

  • Ingenieros y Técnicos en Alimentos
  • Ingenieros y Técnicos Químicos

Material

  • Metodología Presencial
    • Presentación del curso en papel, con el formato para sus anotaciones.
    • Lápiz.
    • Taller para la realización de una actividad práctica en papel.
  • Metodología Online
    • Información del curso enviada por correo electrónico al alumno.
    • Plataforma de aprendizaje (Moodle – Aula Virtual)
    • Plataforma (Zoom – Teams)

Equipamiento

  • Metodología Presencial
    • Proyector para el curso.
    • Computador notebook.
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