Análisis y Evaluación Sensorial de los Alimentos

$110.000

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La Evaluación Sensorial es una herramienta fundamental tanto para el desarrollo como para la evaluación de la calidad de los productos. A través de metodologías científicas, permite evocar, medir, analizar e interpretar las respuestas sensoriales de manera objetiva y confiable. Es capaz de complementar e incluso superar la respuesta de sofisticados instrumentos, ya que permite describir el objeto como un todo, ofreciendo una evaluación global y adaptada a cada producto. Además, la capacidad sensorial de una persona puede potenciarse mediante entrenamiento especializado, logrando evaluadores más precisos, consistentes y capaces de detectar diferencias sutiles que impactan en la calidad del producto.

Descripción

Este curso experto en análisis sensorial de alimentos trata la disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de alimentos y otras sustancias que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído.

La necesidad de adaptarse a los gustos del consumidor obliga a que, sea necesario conocer cuál será el juicio crítico del consumidor en la evaluación sensorial que realizará del alimento.

Información adicional

Modalidad

En Línea

Contenidos

  • INTRODUCCIÓN:
    • Presentaciones.
    • Expectativas de los participantes.
    • Presentación de los objetivos del curso.
  • MÓDULO 1: 
    • Principios básicos del análisis sensorial
    • Estímulos sensoriales
    • Propiedades sensoriales: apariencia, sabor, olor-aroma, textura
  • MÓDULO 2: TIPO DE ANÁLISIS SENSORIAL
    • Análisis discriminativo: pruebas descriptivas, pruebas afectivas
    • Análisis del consumidor
  • MÓDULO 3: EVALUACIÓN SENSORIAL
    • Controles en el producto
    • Presentación de las muestras
  • MÓDULO 4: DESARROLLO DEL ANÁLISIS SENSORIAL
    • Paneles de cata
    • Tipos de paneles
    • Selección de la técnica adecuada
    • Problemas por resolver mediante el análisis sensorial
    • Tratamientos de los datos estadísticos
  • MÓDULO 5: NORMATIVA NACIONAL VIGENTE
    • Ley 20.606 Declaración de sellos “Alto en”
    • Propiedades Nutricionales
  • MÓDULO 6:
    • Evaluación de Satisfacción.
    • Diploma de Participación.
    • Examen

Objetivo

  • Profundizar en la importancia de la Evaluación Sensorial, sus fundamentos y sus aplicaciones.
  • Abordar los aspectos relacionados con la persona como instrumento de evaluación, las características de las muestras a analizar, las condiciones ideales del espacio físico para realizar las pruebas y los diferentes tipos de evaluaciones sensoriales utilizadas en la industria, así como los resultados que se obtienen de ellas.
  • Describir las bases y herramientas necesarias para conformar un panel de Evaluación Sensorial dentro de la empresa.

Metodología

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

Tenemos 3 TIPOS de METODOLOGÍAS:

  • La METODOLOGÍA PRESENCIAL será de clases basadas en un profundo análisis de temas a tratar y serán planteados puntos de vista desde la diversidad de realidades y situaciones, así se pasará a las clases prácticas con los conocimientos de base ya adquiridos en las clases y serán aplicados con la supervisión del relator. Luego se utilizará una metodología activo-participativa, que permita un mayor dinamismo, entendiendo que la mejor forma de aprender y de interactuar, y se usarán talleres impresos con ejercicios para aplicar lo aprendido.
  • METODOLOGÍA ONLINE – APRENDIZAJE SINCRÓNICO: Es una propuesta que se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado en vivo y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Aula.
    • Clase tradicional
    • Mensajería instantánea
    • Comentarios inmediatos del instructor y compañeros
    • Con ritmo grupal
  • METODOLOGÍA ONLINE – ENSEÑANZA ASINCRÓNICA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
    • Clase grabada o material disponible en el Aula
    • Correo electrónico
    • Enviando una pregunta y esperando una respuesta
    • Trabajo Autónomo
    • Con ritmo individual

Este Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Aula de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manera autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

Este aprendizaje autónomo se complementa con la interacción con profesores del Aula, expertos en los temas tratados y con estrategias de aprendizaje colaborativo a través del contacto con el/la alumno/a, cuando se considera oportuno.

El equipo docente tiene como misión orientar metodológica y conceptualmente al alumno, velar por su buen aprovechamiento de la experiencia de formación y realizar el seguimiento de su progreso. El alumno podrá dirigirse a ellos siempre que lo necesite.

Relator

  • Ingenieros y Técnicos en Alimentos
  • Ingenieros y Técnicos Químicos

Material

  • Metodología Presencial
    • Presentación del curso en papel, con el formato para sus anotaciones.
    • Lápiz.
    • Taller para la realización de una actividad práctica en papel.
  • Metodología Online
    • Información del curso enviada por correo electrónico al alumno.
    • Plataforma de aprendizaje (Moodle – Aula Virtual)
    • Plataforma (Zoom – Teams)

Equipamiento

  • Metodología Presencial
    • Proyector para el curso.
    • Computador notebook.
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